しかくまめを使ったつまみ　2020/10/25

まずは、水洗いできれいにします。ひだの間にアリさんとか虫がいることがあるので、ひだの間も洗いましょう。

洗うときに、しかくまめの上下にあるへたの部分と花の萎れた部分を手でちぎります。

鍋にお湯を沸かします。鍋には、水１Lに対して、小さじ１杯の塩を入れます。

まあ、塩はだいたいでも大丈夫なので、適当に・・・

沸騰したら、しかくまめをなべに入れます。茹でる時間は1分くらいです。茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなり、つまみ的にはちょっと物足りないので、茹ですぎないように。

茹で時間が短くても、次の工程で炒めるので、火は通ります。

鍋から取り出し、水切りします。粗熱が取れるまで２、３分放置。

このとき水にさらすと、塩味と栄養が逃げるので、水にはつけないでね。

粗熱が取れたら、５ｍｍ間隔くらいに切ります。幅はお好みで変えてください。大きく切ると歯ごたえがあって、小さく切ると味付けがしみやすくなります。

ちなみに、切ってから茹でるのはNGです。栄養駄々洩れです。

塩昆布を適当に取り出し、細かくみじん切りにしていきます。大きなまま入れると塩昆布の味がダイレクトにくるので、つまみ向きですが、量を少し多めにします。

刻むと、しかくまめ全体に塩昆布が絡むので、塩分控えめで味がなじみやすくなります。

（私は塩分を気にしないといけないので・・・刻みます。）

フライパンにごま油を入れて、にんにくもいれ、弱火でにんにくの香りがたつまで加熱します。

さっと、ごま油がなじむようにかき混ぜます。ごま油がなじんだら、先に切っていた塩昆布を入れて、合わせていきます。

余分な水分が抜けるまで弱火で炒めます。（水切りをちゃんとしていないとここで時間がかかります。）

塩昆布が全体になじんで来たら完成です。味付けは塩ゆでと塩昆布のみです。